身欠きにしんとは、 内臓を取り除いて 3日間程干したにしんを 更に2～4週間乾燥させたものです。 ただし、 干物のわりに水分が多く しっとりとしているので傷みは早いです。 食べきれそうにない場合は、 冷凍してください。 その場合2か月はもちます。
身欠きにしん 本乾 レシピ-材料 身欠きにしん八分乾約本 しょう油400cc 酢100cc 砂糖0g 1調味料を一煮立ちさせます。 （前日に作っておくと良いです。 ）冷まします。 2身欠きにしんの「あぎ」を切り落とします。 身欠きにしん 3本 日高昆布(35センチ長さ) 1と1/2～2枚 かんぴょう 適量 しょうが(せん切り) 1かけ 〈A〉 昆布のもどし汁 1ml しょうゆ 大さじ2と2/3 みりん 大さじ2と2/3 酒 大さじ2と2/3 うま味調味料 少々
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しっかり干された、本乾の身欠きにしんを使います。 大根を干したり、野菜を下漬けしたり手間はかかりますが、美味しさは格別です♪ ニシンのお造り（姿造り）。 小骨は、隠し包丁を入れておくといいです。 ③本乾の身欠きにしんを「米のとぎ汁」で戻すべし！ 本乾とは、字の通り、完全に乾いたカチカチのにしんのこと。 乾燥がしっかりされていないものを使うと、生臭くなってしまうので要注意！ うろこはなんと、「荒め」に取り除くのが良いそうです。
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